Il carré, o lombo propriamente detto, si trova nella prima parte della regione lombare, in corrispondenza delle costole, e può essere privo del filetto. È costituito una parte ossea e da carne magra da cui si ricavano braciole e nodini.

Anche congelato

Per una migliore gestione dello stock e degli ordinativi il lombo è disponibile anche congelato. Vedi nei surgelati